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国庆中秋送礼必备正宗阳澄湖大闸蟹158包快递 金秋美食 绝对的人间美味 中秋及将来临 餐桌必不可少的美食!!!

阿伟外贸出品6662020-03-01 18:18:06

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  阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,


其外形特征:青背,白肚,黄毛,金爪,体壮。


“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。


那橘红橘红的蟹黄,嫩白似玉的脂膏,


沁入心脾的香味以及丰富的营养,


让更多人钟情于它。


        阳澄湖大闸蟹一般在每年三月投入阳澄湖中,通过阳澄湖得天独厚的自然条件加上科学的养殖方法,在湖水中“闭关”半年,便可进行捕捞并投入市场。


        由于阳澄湖生态环境十分优越,非常适合各种水生动、植物的生长。过去阳澄湖大闸蟹在整个生长过程中,完全靠自己捕食存在于水体中的大量活体水生动、植物,比如各种浮游动、植物,水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。现在有了科学的围网养殖,我们会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植,后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。这样保证了阳澄湖大闸蟹的营养价值,据专家测定,每一千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素7克,维生素A5960国际单位。

关于阳澄湖大闸蟹的历史由来,一直是众多品蟹人津津乐道的事情。点击下方视频,让我们一起走进阳澄湖的水上世界吧。


青背白肚,金爪黄毛的大闸蟹被生物学家描述为“性格急躁,凶猛,不按常理出牌的铁甲大将军”,但它却偏偏喜欢生长在温柔之乡苏州阳澄湖。这是因为大闸蟹是一种在咸淡水中繁殖,淡水中生长的洄游行物,而苏州位于长江口咸淡水交汇带,湖荡众多,是大闸蟹繁殖与生长的理想场所。



天然水域中的大闸蟹,从出生到死亡经历两次洄游,一是幼时的索饵洄游——从入海口游向淡水摄食、生长,即溯河洄游;二是成熟后的生殖洄游——从淡水游向入海口交配、产卵、孵化,即降河洄游



然而,随着长江水系各种水利工程的兴建,彻底阻断了大闸蟹的洄游路线。时至今日,蟹苗、蟹种和成蟹养殖之间完全通过陆上人工运输完成


为了了解今日环环相扣的养蟹产业的全过程,从2010年初秋至2012年近两年时间里,我们从苏州阳澄湖最下游的成蟹养殖,追溯至苏北射阳沿海的蟹苗繁育,再到上海崇明岛的幼蟹养殖,跟随大闸蟹跑完近千里的慢慢生长之旅。






第一站  射阳

# 土池蟹苗繁育


大闸蟹需要在一定盐度的咸水环境中方能正常交配、产卵繁殖,所以人工蟹苗培育以在沿海地区滩地为宜,可以获得天然海水,培育出的幼体更接近天然蟹苗。内陆地区则需要采用人工咸水培育。根据大闸蟹繁殖流程,蟹苗培育场一般需要建设亲蟹池、孵化池、幼体培育池等设施。

大约在1~3月份间,育苗人员开始对亲蟹进行人工促产,他们将亲蟹以1雄:2雌的比例放入土池(咸水池,盐度以16‰最佳)进行交配。交配产卵之后,雌蟹怀抱几十万粒受精卵,开始进行孵化过程,被称为抱卵蟹。从这时起,蟹的生命就真正开始了。



一般15~30天后,受精卵胚胎发育完成,抱卵蟹陆续进行幼体排放。育苗人员将抱卵蟹装入网笼中放入幼体培育池,称为“挂笼”。夜间抱卵蟹扇动腹部,将孵化出的幼体排放入水中,称为“布苗”。一般两日即布苗完毕。等幼体全部孵化完毕,便可以捞出亲蟹。



刚孵化出的幼体,外形似水搔(sāo)而称溞状幼体。他们需要活在水质清洁、饵料丰富、无敌害的环境中,所以需要对培育池进行除害清理。经历30天内的5次蜕皮,体重由0.13毫克发育到1.8毫克。在第五次蜕皮后发育为大眼幼体(蟹苗)。



大眼幼体因一对复眼露出眼窝外,眼大而明显故得名,俗称蟹苗。体重5毫克,胸足和腹肢各有五对,身体的刺和尾叉均已消失。此时,育苗人员要淡化培育池的水体,每日降低盐度5‰~1‰,使池水盐度将至5‰以下,以使蟹苗能逐渐适应淡水生活。之后便可以把蟹苗捞取出池,上市销售。












第二站  崇明

 

# 土池蟹种养殖


大眼幼体(蟹苗)上市之后,接着便进入培育蟹种,为大闸蟹养殖的中间阶段。其中有分为两个阶段,一是从大眼幼体培育成仔蟹,因个头如黄豆般大小,又称豆蟹,为时约20天;二是从仔蟹培育成蟹种,因其如纽扣般大小,又称扣蟹,为时约6个月。



蟹苗在浅水环境中才能蜕壳,所以需要一个浅水、水草多、无敌害的生长环境所以在投放蟹种之前,要排干池水,清除淤泥,诱捕敌害生物,并用生石灰等消毒塘底。而为了保证蟹苗下塘后有充足、新鲜的饵料,下塘前还要培肥水质,培育藻类和水蚤。放养前需加注新水,使水深达到0.3米。



另外,塘边以及塘中一定要栽种各种水草,面积应不少于池塘面积的一半。其中水花生以其生长快、枝条茂密等优势成为最主要的水草品种,为蟹苗提供立体的生活空间和蜕壳时的荫蔽环境。


蟹种培育池准备好后,就可以将从育苗场运来的一箱箱蟹苗均匀抛洒入水中。每亩放0.5~1千克。蟹苗运输至水塘,须马上下塘,各个环节紧紧相扣,密切配合,做到“人等苗、车等苗、塘等苗”。



蟹苗下塘之初,以池中浮游生物为主要饵料,需每天泼洒一定豆浆,培育足够水蚤。等第一次蜕壳成为Ⅰ期仔蟹后,可改喂新鲜鱼糜、豆腐糜,往后可搭配投喂浮萍等等培育至Ⅴ期仔蟹后,便进入蟹种培育阶段。蟹农将仔蟹捞出,分塘放养,密度约为2万~4万只。饵料变为浮萍、水草以及各种杂鱼、螺蚌类,搭配谷物、玉米等。



经历长达6个月的培育,多次蜕壳后的蟹种体重发育至25克,外形伤日益接近成蟹,腹肢的分化日益明显。此时蟹农会对蟹种进行捕捞,按找个头大小分类,过称装袋,上市销售。















第三站  阳澄湖

#  湖泊养蟹


成蟹的人工养殖,因各地自然环境条件不同,而有池塘养蟹、河沟养蟹、稻田养蟹、湖泊养蟹等几种模式。其中的湖泊养蟹又分利用天然大水面低密度的放流模式,和围网种草投螺的围网模式。阳澄湖主要采用后者,利用阳澄湖优越的生态环境、丰富的饵料资源,在围网中以科学精细的养殖,使大闸蟹顺利生长成熟。



阳澄湖的围网养殖为大规模连片养殖,所以网围形状均为方形。网区内建造一座架于水面之上的临时生活区和操作平台,并在附近设置成品蟹暂养箱。大网中还根据喂养情况划出小围网为蟹种暂养区,面积为种面积1/5左右。



投放种蟹的时间在春节前后,2、3月左右为宜。前期需要清理水域中的河蟹天敌,如鲶鱼、黄鳝等,还要进行水草种植和螺蛳投放(作天然饵料)。其中,水草对于大闸蟹的栖息、蜕壳至关重要,它也是重要的饲料,并有助于水质的改善。所以有“蟹多少,看水草”、”蟹大小,看水草“的渔谚。



投放种蟹时,密度通常以每亩200~400只蟹种为宜。蟹种先投放在水草已经生长到一定高度和密度的暂养区,多点分散投放。待到5月份大网区内的水草覆盖达到50%~70%时,再取消暂养区,放至大网生长。


大闸蟹是杂食性动物,水生植物、动物或谷类都可食用,以动物性饵料为佳。除了事先种植的水草和螺蛳以外,还需一定比例的人工饵料,即各种小杂鱼、玉米、小麦、南瓜等。



成蟹养殖阶段,大闸蟹还要蜕壳5次左右。蜕壳期间,需安静、稳定、安全的环境,尽量避免大型水上机械搅动水体,以免惊扰蜕壳。适量的水花生等水草,也可以为螃蟹提供比较隐蔽的蜕壳场所。








至此,历时两年三地的生长,二十多次蜕壳,大闸蟹最终成熟。认识了它的一生,不禁由衷佩服这些横行介士们。




大闸蟹

一直是金秋特有的美食

在大闸蟹食客的世界里

也一直流传着“九雌十雄”的说法

“九雌十雄”,说的是农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。上点层次的老饕,还能说出点蟹黄蟹膏的区别。但其实,这美味背后的学问,何止这一点点。


九月团脐十月尖

秋天,真正是大闸蟹的好时节。俗话说“九月团脐十月尖”,

也就是人们常说的“九雌十雄”

当9月份水温下降时,河蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。肝胰脏内的大量营养转变为性腺,也就是蟹膏。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳季节。

江浙的雌蟹此阶段在农历九月份,此时的大闸蟹蟹黄流油,蟹肉鲜甜;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在农历十月,此时蟹膏黏厚,有人笑称“食之,可以粘住嘴巴”,故有“九雌十雄”之称。

不过,随着性腺进一步发育,到翌年早春,河蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的河蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,还有沙粒感觉,俗称“起沙”。因此,河蟹的蟹膏并非越多越好吃。



说了这么多

简单总结就是吃螃蟹最好的时节

也就这农历的九月十月这两个月

大家可要把握好时间哦

错过了就得再等一年





蟹中精品——阳澄湖大闸蟹





壳青——据说,背壳上明显的笑脸,是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上像涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,又被人称作“蟹壳青”。


白肚——贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;


黄毛——蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;


金爪——蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,简直像个威风凛凛的“铁甲将军”。


如何做出美味的大闸蟹

(视频来源于网络)

蒸好的大闸蟹记得及时吃掉哦

跟着上海美女一起学习下大闸蟹食用方法吧



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你的表情是不是这样的


不要只顾着流口水啦

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准备上桌 蟹的品质,母蟹蟹黄流油,雄蟹蟹膏黏厚

哇哦 我要流口水了




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