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旋转课堂————霸气外露帝王蟹:香烤阿拉斯加帝王蟹

江门新侨都旋转西餐厅2020-02-13 16:27:51

主料:

阿拉斯加帝王蟹腿两条(约150克)。

配料:

意大利空心面60克,蒜蓉20克,西兰花20克,胡萝卜20克,香芹2克。

调料:

盐5克,白砂糖2克,淡奶油30克,牛油50克,面粉50克,牛奶140克,香草碎2克。

制作:

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟,取出档净腿部,改刀成长15厘米,蟹壳开单面,待用。

2、蒜蓉炸香,拌匀香芹末,待用。

3、另起锅,爆香牛油,下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠,调味成奶香白汁,取1/3浇入开好的蟹块刀面内面,撒拌好的蒜蓉,入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢,取出。

4、意大利面入开水锅中煮熟,加入另外的2/3白汁入平底锅中,加黄油调味,炒好装入盘中,上面放入烤好的王蟹,西兰花和胡萝卜飞水,用黄油调味炒熟,点缀装饰即可上桌。

关键:

要控制好加热时间,避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂,会破坏蟹肉的鲜甜。



本餐厅独有的360度旋转景观、优质的服务、出品,绝对会给您带来另一番的享受!亲们赶快来订座吧!

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江门市新侨都旋转西餐厅
地址:江门市紫茶路18号新侨都酒店13-15层
订座电话:0750-3315432


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